Evaluación de la eficacia de la combinación de permanganato potásico y radiación UV-C en la conservación de frutos climatéricos y su impacto en la calidad sensorial y la reducción de pérdidas postcosecha.
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Alonso Salinas, RamiroFecha
2023Disciplina/s
Ciencias de la AlimentaciónMateria/s
Acidez totalÁcido ascórbico
Análisis fisicoquímico
Análisis sensorial
Brócoli
Capacidad antioxidante
Compuestos fenólicos
Compuestos volátiles
Contenido en sólidos solubles
Conservación
Etileno
Firmeza
Frutas climatéricas
Índice de madurez
KMnO4
Maduración
Melocotón
ORAC
Pera
Peso
pH
Temperatura
TiO2
Tomate
UV-C
Vida útil
Resumen
El etileno es una hormona vegetal producida de forma mayoritaria por los frutos climatéricos, lo que favorece su maduración. Sin embargo, aunque en momentos puntuales del desarrollo de los vegetales puede llegar a tener un efecto positivo, como puede ser el de favorecer el crecimiento de los frutos antes de la recolección, durante la postcosecha y especialmente durante el almacenamiento, esta hormona se acumula y provoca la aceleración de los procesos de degradación relacionados con la maduración. La mayoría de estos procesos son perjudiciales para toda la línea de comercialización de frutas, como es la pérdida de peso, de calibre, de firmeza, de compuestos bioactivos y de calidad organoléptica. Durante las últimas dos décadas se han diseñado diversos sistemas de eliminación o inactivación de etileno para solventar este problema. Entre ellos destaca el empleo de permanganato de potasio (KMnO4) por su elevada eficiencia a la hora de eliminar el etileno y su coste reducido. Concretamente...